GÖYMEN TARIM ÜRÜNLERİ SAN. VE TİC. A.Ş.
TR| EN| FR| AR
Makarna Hakkında

MAKARNANIN ÖYKÜSÜ


Kim Buldu ?

Eski Roma, Arap ve Çin medeniyetlerinde makarna'nın kullanıldığını çeşitli tarihi kaynaklar belirtmektedir. Roma yakınlarında bulunan "Cerveteri"de yapılan kazılarda, Eski Roma dönemine ait makarna yapımıda kullanılan aletler bulunulmuştur. Romalıların "lagana" dedikleri Lasanya türü makarnanın da bu dönemden kalma olduğu düşünülmektedir. Milattan sonra 1. yüzyılda yaşamış olan Apicio, "De re coquinaria" adlı eserinde "Lagana" yani Lasanyadan söz etmektedir.

Arap medeniyetinde ise makarna ile ilgili kaynağa daha çok rastlamaktayız. 10. yüzyılda makarnanın kervanlar ve gemilerle nakledildiği, büyük fetihlerle birlikte çeşitli milletlerin de bu şekilde ilk defa makarna ile tanıştığını Arap tarihçilerin eserlerinden öğreniyoruz.

Çin medeniyetinde ise makarna kullanımı daha eskilere dayanıyor. Milattan önce 1700 yıllarında Çin'de makarna tüketildiği bilinmektedir. Kaşif Marco Polo'nun Çin'e yaptığı seyahat sonrasında 1292 yılında beraberinde "Spaghetti" adı verilen makarna çeşidini getirdiği bilinmektedir.

Sonuç olarak makarnanın birçok medeniyette kullanıldığı ve farklı şekillerde üretildiğini görüyoruz. Makarnanın zaman içerisinde gelişerek teknolojinin de kullanımıyla modern makarna çeşitlerinin ortaya çıktığını söyleyebiliriz.

Nasıl Yayıldı ?

Makarnanın yaygınlaşmasını iki unsura borçluyuz;
Teknoloji ve Besleyici özelliği;
Makarna önceleri ev yapımı olduğundan üretimi sınırlıydı. 18. yüzyılda üretimde kullanılabilecek makinaların geliştirilmesi ile birlikte fabrikalarda üretilmeye başlandı. Besleyici özelliğinin tespit edilmesi makarnaya olan talebi sürekli arttırmıştır. Teknolojinin gelişmesi, yeni metotların kullanılması ile ucuz ve bol üretim imkanını yakalayan makarna sektörü, 20. yüzyıldan başlayarak sürekli artan talebe cevap vermeye çalışmaktadır.

Makarna önceleri ev yapımı olduğundan üretimi sınırlıydı. 18. yüzyılda üretimde kullanılabilecek makinaların geliştirilmesi ile birlikte fabrikalarda üretilmeye başlandı. Besleyici özelliğinin tespit edilmesi makarnaya olan talebi sürekli arttırmıştır. Teknolojinin gelişmesi, yeni metotların kullanılması ile ucuz ve bol üretim imkanını yakalayan makarna sektörü, 20. yüzyıldan başlayarak sürekli artan talebe cevap vermeye çalışmaktadır.

Makarnanın Hammaddesi ve Üretimi

Makarnanın hammaddesi olarak, Triticium Durum Buğdayı çeşitleri ile Triticium Aestivum Buğdayının sert çeşitleri kullanılmaktadır. Bu buğday çeşitlerinden irmik verimi yüksek (max. %65), camsılığı %50'nin üzerinde, proteini %l3.5 -14.0 arasında, sarı pigmenti 5-7 ppm civannda bulunan, lipoksidaz aktivitesi düşük olanlar tercih edilir. Bu özelliklere sahip buğdaylar, değirmende öğütülerek değişik partikül büyüklüklerinde irmik elde edilmekte ve belli aralıktaki partiküller üretim için kullanılmaktadır. Makarnanın asıl hammaddesi olan irmiğe, su ve çeşidine göre vitamin, mineral, katkı maddelerinin ilavesi ile besleyici değeri yüksek, albenisi fazla ve lezzetli makarnalar üretilebilmektedir.